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内容摘要：
和面如何掌握用水量？ 面包面团的水分是指水、鸡蛋、鲜奶、鲜奶油、酸奶等液体材料。另外，一些湿性食材，如胡萝卜、南瓜、乳酪、马铃薯、地瓜等也会含有少量的水分，遇到这样的面团更要酌量加水。方法就是预留10-15克水，待面团成团后看状况再酌量添加。 做馒头时，面粉与液体的比例通常是45%-50%，即100克面粉放45-50克水，和出来的面团不粘手。而面包的水分比例是60%-70%，和出的面团在没起筋......
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