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内容摘要：
挂炉：没有炉门，烤鸭，使用果木（多使枣木或者梨木）为燃料，这种燃料耐烧、，燃烧后有一种清香。挂炉烧制时炉膛是开放的，鸭子入炉后，燃气烤鸭柜，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，以使鸭子受热均匀，周身都能烤到。挂炉烤鸭的鸭胚受热均匀、强烈，皮下脂肪已经融化，烤制的鸭子皮脆肉嫩。 挂炉烤鸭和焖炉烤鸭片法不同。挂炉烤鸭讲究每一块肉上都必须有皮，焖炉烤鸭是皮肉分离的。 《论语·卫灵公》中也有......
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