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内容摘要：
襄阳市食之味知识课堂：饼干|苏打饼干4苏打饼干制作工艺1.小苏打遇水和酸释放出二氧化碳使产品膨胀。小苏打产生的碳酸钠在高温下与油脂发生皂化反应，产生肥皂。苏打粉加过量的话，会有肥皂味，同时饼干的ph增高，饼干内部颜色呈暗黄色。2.面粉的吸水率一般在30%-40%，加水量过多，面筋形成达到da时，面团在压模之后，容易收缩变形，而且面团会太黏，印模时候会粘模边上。加水量太少，则面团太干燥，松散，成型......
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