襄阳市食之味知识课堂：饼干|苏打饼干4苏打饼干制作工艺1.小苏打遇水和酸释放出二氧化碳使产品膨胀。小苏打产生的碳酸钠在高温下与油脂发生皂化反应，产生肥皂。苏打粉加过量的话，会有肥皂味，同时饼干的ph增高，饼干内部颜色呈暗黄色。2.面粉的吸水率一般在30%-40%，加水量过多，面筋形成达到da时，面团在压模之后，容易收缩变形，而且面团会太黏，印模时候会粘模边上。加水量太少，则面团太干燥，松散，成型困难，成品比较硬，不脆。3.面团温度对于面团中面筋形成率有很大的影响。采用30℃温水和调制面团比较合适。4.发酵之后的面团会变得顺滑，更有弹性，同时增强延展性，并可以包覆更多的气体。发酵时间需要适当控制，因为发酵时间太短，发酵不足的，那么面团除了不会膨胀得足够大，质地也会变得很粗糙；但是如果发酵时间太长了，面团会发黏，并带有酸味。5.中间醒发：发酵后揉圆的面团静止15分钟左右，可以使面筋松弛，以便造型更容易一些，这个静止的过程中发酵作用继续进行。6.苏打饼干在烘焙第yi阶段（约8分钟）di火高一点，面火低一点，可以在饼干表面还没有形成硬壳之前就胀发起来，使得饼干更加膨松。烘焙第二阶段（约6分钟），使底huo温度降低一点，面火升高，可以让饼干的表面颜色更快上色，同时避免饼干底面烤焦。7.烘焙完成之后，将饼干放入80℃的环境下冷却5分钟后，在取出在常温下冷却，这样可以防止饼干冷却过快产生裂缝。【襄阳市食之味商贸有限公司，通过整合食品资源,全力打造原装进口食品的发展战略，通过与的食品制造企业进行紧密的战略合作,致力于将的健康美食和时尚生活方式带给广大消费者。】
焦糖饼干小贴士焦糖饼干小贴 士1、黄油版和素食版的两款焦糖饼干风味类似，但外形和口感略有差别。综合来讲，黄油版更香，烘焙后的成品形状也保持得更好，但面团易粘手，不易操作。素食版的面团不粘手，不需要冷藏，也不需要夹在两个保鲜袋之间擀开，更好操作。2、虽然说面团可以切成自己喜欢的形状，但建议大家切成正方形或三角形这类简单的形状，因为面团较软，如果切成太复杂的形状，不太方便拿起来铺在烤盘上，容易变形。3、熬焦糖是制作这款饼干重要的一步。一定要掌握好火候，小火加热，提前准备好热水，加热到琥珀色时立刻关火，马上倒入热水。热水的温度70℃以上为宜，不建议用凉水。4、饼干烤到焦红色出炉，注意颜色不要太深。如果烤到发黑了才出炉，可就太深了，口感会苦涩。5、小苏打对饼干的口感及色泽起到重要作用，不要省略哈。6、全麦面粉可以换成低筋面粉。襄阳市食之味商贸有限公司是其代理商，如果你想吃到美味的焦糖饼干，或者想批发此品，可以与我们联系，本公司是一家专门做进口食品的运营商，主要经营欧美，东南亚等国食品，产品涵盖：饼干|饮料|休闲|啤酒|干果|咖啡|调料|果冻|糖果巧克力.......公司提供3000多种进口食品批发,整合各国进口休闲食品,打造低价格,高服务进口食品批发平台！</p 产品：欧来网络科技有限公司供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
