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内容摘要：
干制水产品借物料表面与冷空气之间的蒸汽压差促进水分蒸发，达到干燥，制品较好，但成本高;三是真空冷冻干燥法，是以低温(-25~-20℃)将鱼品冻结，煲汤料，在三相点4.7mmHg以下的高真空度下(通常小于1mmHg)，冬季煲汤食谱大全，通过加热(控制在40~50℃)使鱼肉内的冰晶直接升华成水蒸气逸出，可得到多孔、质轻、皱缩少、易复水成接近鲜品的优等脱水制品，但设备复杂、成本很高，只用于小规模地加工特......
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