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内容摘要：
炒菜，菜的常用制作方法，将一种或几种菜在锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。其中，火候的掌握、翻动节奏以及调味料的加入种类和次序，盖饭培训班，为终炒制是否成功的关键！由此，炒菜如不加具体菜名时可独立为动词！如：我炒菜去！炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。
软炒：将液体原料如牛奶掺......
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