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内容摘要：
冷却保存冷却保存是牛肉及牛肉制品常用的保存方法。将肉冷却到0摄氏度左右进行贮藏，可以有效抑制微生物的生长和繁殖，达到大批量短期贮存的目的。冷却间的温度一般是0-4摄氏度。相对湿度在冷却开始时保持在95%以上，冷却后期维持在90-95%之间，冷却结束前以90%为适宜，空气流速一般为0.5米∕秒。冷冻保存冷冻能够在相当长时间内保持肉品的质量，普遍使用的方法是风冷式速冻。风冷式速冻要求在冷冻室装......
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