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内容摘要：
鱼类气调包装的气体由CO2、O2、N2组成，其中CO2气体浓度高于50%，抑制需氧霉菌生长又不会使鱼肉渗出;O2浓度10%―15%抑制繁殖。鱼的鳃和内脏含大量，在包装前需清除、清洗及液处理。由于CO2易渗出塑料薄膜，因此鱼类气调包装的包装材料需用对气体阻隔性高的复合塑料薄膜，在0℃―4℃温度下可保持15―30天。英国金枪鱼采用35%―45%的CO2/55%―65%N2气体保鲜包装货架期6天。
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