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内容摘要：
虾皮的加工制作技术主要原料：毛虾、盐等。设备用具：铁锅、筐、流水灶。制作方法：将毛虾进行分级、挑选，含杂物多的要用筛子筛选，如原料不清洁要进行洗涤，洗净后放在筐里沥水，每筐约装毛虾6公斤。可用以下几种方法炊煮：①转筐炊煮法。即在直径为90厘米的大铁锅里装七分满的淡水，加盐2公斤，烧沸后，将装筐沥水后的虾筐撒上适量的盐（按毛虾每50公斤用盐15公斤，一级虾用盐2．5公斤，二级虾用盐3．5公斤，三级虾......
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