内容摘要:
? ? ??各类红肉的肌红蛋白含量不同,肉的红色程度也不相同,如牛肉比猪肉色泽深,因此不同红肉气调包装时氧气的浓度也需要调整,以取得好的色泽保持效果和货架期延长。此类产品气调包装气体组成一般为60%-80%的O2,20-40%的CO2,在2-3℃储存,产品的货架期通常为5-8天。氧气:引起食品腐败变质,如油脂酸败、果蔬熟化衰老、焙烤食品老化、微生物增加等,肉类盒式包装机使用,新鲜肉类需要高含量氧气......
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