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内容摘要：
1. 鸡剁成小块(越小越好，60秒辣子鸡丁，入味)，用料酒腌制。 2. 干辣椒用水煮5分钟左右，继续浸泡。目的是颜色更红，辣味也有所降低。 3. 将泡过的辣椒和姜蒜一起用搅畔机打碎成泥(俗称糍粑辣椒)，辣子鸡的关键就在糍粑辣椒了。 4. 腌制过的鸡肉下锅炒透，大概5至8分钟。捞起备用。 5. 将锅洗净倒油。放入糍粑辣椒炒香。再倒入炒好的鸡肉。继续翻炒。 6. 往锅里加白糖少许，酱油2至3勺。继续焖......
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