内容摘要:
高粘度CMS是一种冷水可溶性的阴离子型淀粉衍生物,外观白色粉末,无味,对光和热均稳定,具有增稠、乳化、分散、粘合等优良性能,变性淀粉醚,在冷水中溶解速度快,有搅拌时,5~10分钟即可形成稳定的粘稠状胶体,与其它增稠剂相比即使在低浓度下也显示出较高的粘度。高粘度CMS水溶液高度的假塑性赋予各种食品以良好的口感和的风味;对温度适应性强,在深冷速冻、高温烘焙食品中仍能保持其特有功能。高粘度CMS与其它水......
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