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内容摘要：
以粗蛋白计，生咖啡豆含量约13％~ 16％，若扣除葫芦巴等含氮化合物，真正蛋白质的含量约为8.8％~ 9.7％。生咖啡豆中也含有多种酵紊，如脂肪分解酵素、蛋白质分解酵素、醣类分解酵素、半乳糖水解酵素及过氧化酵素等 。生咖啡豆约含0.15％~ 0.25％的游离氨基酸，Robusta的含量比Arabica为高，芜湖咖啡原料，这些游离氨基酸对於咖啡风味的影飨程度较高，对於口味的影响较少。氯原酸至......
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