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内容摘要：
一、速冻冷库安装、速冻库冷冻： 是指食品迅速通过冰晶生成区，物流冷库建造，当平均温度达到 -18℃时而迅速冷冻的方法。食品在冷冻过程中会发生各种 各样的变化，如物理变化（体积、导热性、比热、干耗变化等）、化学变化（蛋白质变性、色变等）、细胞组织变化以及生物和微生物的变化等。冷冻食品的特点是很大限度地保持了食品原有的营养价值和色香味。也就是说，在冷冻过程中必须保证使食品所发生的上述各种变化达到......
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