内容摘要:
吉利丁在烘焙中的应用原理和具体操作 烘焙用的吉利丁主要呈现两种性状,一种是成片状的吉利丁片,另一种是粉末状的吉利丁粉。其实原理并无区别,在烘焙中都起到稳定结构、增稠凝胶的效果。 因此,在烘焙食谱中,凡是需要用到吉利......
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