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内容摘要：
西凤酒的插窖和西凤酒的挑窖西凤酒西凤酒的插窖此排操作是在夏季炎热天气到来之前，由于气温高，易使酒醅酸败，使出酒率明显下降，即通常所说的掉排，这时就要准备停产了。插窖时将正常生产的酒醅按回渣处理，分6甑蒸酒后，变为糟醅，其中5甑入窖。糟醅共加入125千克大曲粉，加量水150—225千克，入窖品温控制在28—30℃。加曲粉和水操作要领均峭前，要拌匀曲粉和量水，促进发酵正常、均匀。?西凤酒的挑窖挑窖（每......
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