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内容摘要：
熟制工艺是面点制作的一道工艺，也是为关键的一道 工艺。熟制效果的好坏对成量影响很大，它涉及制品的形 态、色泽、风味特色。面点制品的特色风味必须要经过成熟这一过程之后才能体现出来，例如成型的制品形状是否变化，月饼技术培训学习，馅心是 否人味，色泽是否美观等。点心生坯做得再好，如果成熟不透就会前功尽弃。因此，成熟方法恰当，操作认真，才 能使点心质量、制作特色得到充分体现。熟制过程也是比较复杂，......
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