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内容摘要：
研究发现，将大豆膳食纤维、玉米膳食纤维、芒果皮渣膳食纤维、苹果皮渣膳食纤维以及燕麦膳食纤维等添加到蛋糕中，能够增加蛋糕的营养价值和功能特性。适量添加大豆纤维能够增加蛋糕的持水性，蛋糕在贮存过程中因为失水而发生的系列变化也降低了，使得蛋糕的货架期延长。适量玉米膳食纤维的添加也可以抑制蛋糕的老化，延长货架期。 饼干是一种保存时间长，市场认可度高，易于营养强化的休闲食品，将膳食纤维作为原材料添加......
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