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内容摘要：
宰杀放血可以采用人工作业或机械作业，通常有三种方式：口腔放血、切颈放血(用刀切断气管、食管、血管)及动脉放血。禽只在放血完毕进入烫毛槽之前，其呼吸作用应完全停止，以避免烫毛槽内的污水吸进禽体而污染屠体。放血时间鸡一般约90～120s，鸭120～150s。但冬天的放血时间比夏天长5～10s。血液一般占活禽体重的8％，放血时约有6％的血液流出体外。
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