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内容摘要：
发酵温度和双乙酰还原温度啤酒旺盛发酵时的温度称为发酵温度，一般啤酒发酵可分为三种类型：低温发酵、中温发酵和超高温度发酵。低温发酵：旺盛发酵温度8℃左右;中温发酵：旺盛发酵温度10～12℃;高温发酵：旺盛发酵温度15～18℃。国内一般发酵温度为：9～12℃。双乙酰还原温度是指旺盛发酵结束后啤酒后熟阶段(主要是消除双乙酰)时的温度，一般双乙酰还原温度等于或高于发酵温度，这样既能保证啤酒质量又利于缩短发......
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