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内容摘要：
中度充气糖果的制造韧性牛轧糖生产操作要点:（a）将粉粒状卵蛋白预先用冷水浸泡，浸泡时间不少于2h，直到完全溶解，过滤备用。（b）将卵蛋白溶液置于充气搅擦机内，加入转化糖浆，混合后搅擦成轻密的泡沫体。（c）同时，在加热熬煮锅内将B部分的淀粉糖浆、转化糖浆、砂糖和水顺序加入，紫皮糖成型线网，混合后加热至沸，待全部溶化后过滤，再回入加热锅，继续加热熬至121℃。（d）剩余的熬煮物料继续加热......
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