内容摘要:
皮蛋的生产工艺无铅皮蛋的质量指标(1)感官指标①外观:包泥蛋的泥层和稻壳应薄厚均匀,微湿润,涂料蛋的涂料应均匀。包泥蛋、涂料蛋及光身蛋都不得有霉变,蛋壳要清洁完整。②蛋的形态:蛋体完整,有光泽,弹性好,有松花,不粘壳。溏心皮蛋呈一般溏心或小溏心,松花鸭皮蛋,硬心皮蛋呈硬心或小硬心。③蛋的颜色:蛋白呈半透明的青褐色......
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