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内容摘要：
在西点培训中，了解面粉的相关知识，学会辨别面粉质量的好坏是学做美味糕点的开端。下面就来详细介绍一下辨别面粉质量的方法。 1、色泽辨别法：进行面粉色泽的感官鉴别时，应将样品在黑纸上撒一薄层，然后与适当的标准颜色或标准样品做比较，仔细观察其色泽异同。 面粉：呈白色或微黄色，不发暗，无杂质的颜色； 次质面粉：色泽暗淡； 劣质面粉：色泽呈灰白或深黄色，发暗，色泽不均。 2、组织状态......
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