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内容摘要：
乳化剂在食品中的应用“饮料、肉制品” 一些饮料（如豆奶、花生牛奶、可可乳等）中也含有大量油脂，乳化剂（如乳清蛋白、分子蒸馏单甘酯、酪酸钠等）能使饮料中的油脂乳化，乳化剂的危害，形成稳定的乳化体系，避免饮料分层，保证饮料良好的感官性状以及口感。饮料中所使用的乳化剂应具备以下基本条件：安全、耐酸、水解性好、耐乙醇以及HLB 值高。 在许多肉制品中，食品乳化剂的应用也非常普遍，常见的乳化剂有大豆蛋白、蛋......
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