乳化剂在食品中的应用“饮料、肉制品” 一些饮料（如豆奶、花生牛奶、可可乳等）中也含有大量油脂，乳化剂（如乳清蛋白、分子蒸馏单甘酯、酪酸钠等）能使饮料中的油脂乳化，乳化剂的危害，形成稳定的乳化体系，避免饮料分层，保证饮料良好的感官性状以及口感。饮料中所使用的乳化剂应具备以下基本条件：安全、耐酸、水解性好、耐乙醇以及HLB 值高。 在许多肉制品中，食品乳化剂的应用也非常普遍，常见的乳化剂有大豆蛋白、蛋白等。主要作用为使肉制品原料中的油脂类物质乳化分散，抑制原料水分的析出以及原料的收缩和变硬，具有乳化保水的效果。以改善肉制品的色、香、味及形，使肉制品性状更加稳定，口感更佳，并推动肉制品的高速发展。 乳化机理：乳化剂是促进乳液稳定不可缺少的组成部分，对乳状液的稳定性起重要作用。为了形成稳定的乳状液，使分散相分散成的液滴，乳化剂的使用和选择也很重要。乳化剂主要是通过降低界面自由能，形成牢固的乳化膜，以形成稳定的乳状液。降低界面自由能，液滴粒子形成球状，以保持较小表面积。两种不同的液体形成乳液的过程是两相液体之间形成大量新界面的过程。液滴越小，乳化剂，新增界面越大，助乳化剂，液滴粒子表面的自由能就越大。乳化剂吸附于液滴表面，可有效降低表面张力或表面自由能。乳化剂吸附于液滴周围，在液滴周围定向排列成膜，从而降低油水界面张力，有效阻止液滴聚集。乳化剂在液滴表面排列越整齐，乳化膜越牢固，乳状液越稳定。 当乳化剂浓度较低时，界面上吸附的分子较少，界面膜的强度较差，形成的乳状液不稳定。乳化剂浓度至一定程度后，界面膜则由比较紧密排列的定向吸附的分子组成，这样形成的界面膜强度高，op-10乳化剂，大大提高了乳状液的稳定性。 降低体系得界面张力，是使乳状液体系稳定的必要条件：而形成较牢固的界面膜是乳状液稳定的充分条件。乳状液的形成是大自然自发运动的结果，它符合自发运动的基本规则即增熵和降能。 op-10乳化剂-海石花-乳化剂由江苏省海安石油化工厂提供。“表面活性剂,工业助剂”就选江苏省海安石油化工厂（www.haishihuace.com），公司位于：海安县海安镇长江西路99号（海安工业园区内），多年来，海石花坚持为客户提供好的服务，联系人：包业秋。欢迎广大新老客户来电，来函，亲临指导，洽谈业务。海石花期待成为您的长期合作伙伴！同时本公司（www.haishihuaci.com）还是从事乳化剂，乳化剂，特殊乳化剂的厂家，欢迎来电咨询。 产品：海石花供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
