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内容摘要：
仁果类 水果真空冷冻干燥方法仁果类水果有苹果、梨、山楂、枇杷等，黑枸杞冻干，现以苹果为例介绍仁果类水果的冻干工艺。?选择大小一致的红富士苹果作为原料用清水清洗干净，去皮，去芯切片，物料的厚度对冷冻干燥时间的影响很大，可控制切片厚度为0.8cm进行冷冻干燥。边切边投入0.1％的维生素C溶液中进行护色，以防果块因氧化褐变，浸泡5min。 为了防止苹果中的酶发生褐变，应采用较快的冻jie速度，平均冷冻速......
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