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内容摘要：
餐饮管理对菜品标准的基本要求掌握好生熟生吃要鲜，保证卫生、无菌，热菜要熟。要烂、酥、软、滑、嫩、清、鲜、脆。（1）青菜必须保证即熟亦脆，色要青绿、口感脆爽，不能炒过，八成煎即可。口味主要火靠油来突出，靠少量复合油的复合味（葱姜油、花椒油、麻油、）来体现。芡汁要薄要少要均匀、要包住、要有亮度，盘底不许有油有汤汁，杜绝青菜出水现象发生。白灼菜口味鲜咸微辣，白灼汁不能太多（盘子深度的1/5），浇油要热要少，菜品要整齐美观。上汤菜口味要清鲜、汤汁乳白，原料要2/3浸入汤中，不能出现浮油现象。 蔬菜配送公司向你介绍小苏打的妙用小苏打这东西，备一点点，哪儿都能用到。小苏打和柠檬就是铁打的CP一个柠檬不够就来俩，并以此类推把小苏打和柠檬汁加到水里喷一喷，空气清新极了在案板上撒点小苏打用半个柠檬擦上一遍既去除异味，还能消菌看到冰箱里的海绵了吗？在苏打水里泡一下再放到冰箱里打开冰箱，猛吸一口味道好极了！异味......
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