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内容摘要：
1.原料配方牛胸肉1000.0kg、腌制液1660.0L(水1660.0L、167.0kg、磷酸盐48.0kg.异抗坏血酸钠5.0kg、蔗糖30kg)。2.工艺流程原料肉修整--腌制----切片包装3.操作要点(1)原料肉修整除去牛胸肉内层脂肪，去骨时尽量避免损伤筋膜，以得到重量一致的牛胸肉。(2)腌制用盐水注射机把腌制液注射到牛肉中。可适当加盐或调节盐水浓度。也可根据需要向腌制液中加入乳化调料和......
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