1.原料配方牛胸肉1000.0kg、腌制液1660.0L(水1660.0L、167.0kg、磷酸盐48.0kg.异抗坏血酸钠5.0kg、蔗糖30kg)。2.工艺流程原料肉修整--腌制----切片包装3.操作要点(1)原料肉修整除去牛胸肉内层脂肪，去骨时尽量避免损伤筋膜，以得到重量一致的牛胸肉。(2)腌制用盐水注射机把腌制液注射到牛肉中。可适当加盐或调节盐水浓度。也可根据需要向腌制液中加入乳化调料和大蒜汁。腌制液注入量不得超过牛胸肉鲜重的20%。将腌制液注入后的牛肉一层一层装入滚桶中，撒上香料。腌肉机滚揉40-50分钟。查看肉的纤维是否打开，饱满等。(2)切片包装牛肉腌制后可通过散装形式销售，也可按以下方式经切片和包装后放在冷藏室里销售：切片牛肉浸泡在溶解有5%异抗坏血酸钠的30%的盐水里，之后装入薄膜袋密封加热。终产品销售前需保存在0?49的贮藏室里。 实际操作过程中只要适当提高滚揉里程和真空度就可以显著提高食材的保水性滚揉机虽然那么好，但是不会使用会对出成率产生不好的影响，掌握的真空滚揉机的使用技巧分享给大家：首先是基础参数设置：一是转速，一般是用(6—8)r／min；第二、滚揉方向要选择带反转的功能，只有让滚揉机柔和推挤、摩、提升、卷曲和摔落食材肉块才能达到效果；第三是真空值的设置，真空可确保盐水向肉块渗透，有助于清除肉块中的气泡和孔，真空还能使肉块膨胀从而达到一定的嫩度，设置真空值通常是0.06-0.08负压；1，买牛里脊肉，这部分的牛肉是嫩的，买回来的牛肉要冷冻两小时好，切的时候一定要横纹切片2，300升真空滚揉机多少钱，放适量的胡椒面、料酒，糖，300升真空滚揉机哪里卖，淀粉，蛋清，用小型滚揉机腌肉机入味机搅拌，搅拌到佐料全部进到肉里点发粘好3，牛肉一定要先过一道油，300升真空滚揉机，油不能太少，大火，六成热，300升真空滚揉机厂家，翻炒，肉全部变色后即可盛出，然后再进行后续步骤4，牛肉需要横断肌肉纤维切，所谓横切牛、顺切鸡，这样使牛肉的纤维变短，切好的牛肉放少许盐，主要目的是增加其持水力，用水淀粉上浆，一定要用干一些的部分，让后让牛肉充分吸水，这样做出来的牛肉细嫩。 300升真空滚揉机多少钱-山东炫宇工业装备公司由山东炫宇工业装备有限公司提供。山东炫宇工业装备有限公司是一家从事“蔬菜清洗机,巴氏杀菌机,烘干机,风干机,真空包装机,滚揉机”的公司。自成立以来，我们坚持以“诚信为本，稳健经营”的方针，勇于参与市场的良性竞争，使“炫宇装备”拥有良好口碑。我们坚持“服务至上，用户至上”的原则，使山东炫宇装备在果蔬加工设备中赢得了客户的信任，树立了良好的企业形象。 特别说明：本信息的图片和资料仅供参考，欢迎联系我们索取准确的资料，谢谢！同时本公司还是从事果蔬深加工设备，果蔬蔬菜清洗设备，蔬菜气泡清洗设备的厂家，欢迎来电咨询。 产品：山东炫宇装备供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
