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内容摘要：
酵母在面包制品的功能酵母的作用一、酵母在面包制品中有如下功能：①生物膨松作用——酵母在面团发酵中产生大量的CO2，并由于面包网状组织结构的形成，而被留在网状组织内，使面包疏松多孔，休积变大膨松。②面筋扩展作用——酵母发酵除产生CO2外，还有增加面筋扩展的作用，使酵母所产生的CO2能保留在面团内，面团的保气能力，如用化学膨松剂则无此作用。③提高面包的香味与味——酵母在发酵时，能使面包产生面......
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