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内容摘要：
海绵蛋糕配方的制作方法白蛋、蛋黄分开搅拌法其工艺过程相对复杂，其投料顺序对蛋糕更是至关重要。通常需将蛋白、蛋黄分开搅打，所以尽量要有两台搅拌机，一台搅打蛋白，另一台搅打蛋黄。先将蛋白和糖打成泡沫状，用手蘸一下，竖起，尖略下垂为止；另一台搅打蛋黄与糖，并缓缓将蛋白泡沫加入蛋糊中，然后加入面粉拌和均匀，制成面糊。在操作的过程中，为了解决吃口较干燥的问题，可在搅打蛋黄时，加入少许油脂一起搅打，利用蛋黄的乳化性，海绵蛋糕配方比例，将油与蛋黄混合均匀。以上为宁晋县增益食品机械厂（北京分公司）为您提供，如有需要欢迎来电咨询。 海绵蛋糕制作准备1.准备材料和器具。以15厘米尺寸里面的5张1cm切片（x1.2）为例，海绵蛋糕配方哪家好，准备材料——132克鸡蛋，72g糖，低筋面粉72g，牛奶24克，24克无盐黄油。厨具：5寸蛋糕模具，电动打蛋器，油纸，烤箱，手套。2.冰箱里取出的鸡蛋升升温。（如何......
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