内容摘要:
海绵蛋糕配方的制作方法白蛋、蛋黄分开搅拌法其工艺过程相对复杂,其投料顺序对蛋糕更是至关重要。通常需将蛋白、蛋黄分开搅打,所以尽量要有两台搅拌机,一台搅打蛋白,另一台搅打蛋黄。先将蛋白和糖打成泡沫状,用手蘸一下,竖起,尖略下垂为止;另一台搅打蛋黄与糖,并缓缓将蛋白泡沫加入蛋糊中,然后加入面粉拌和均匀,制成面糊。在操作的过程中,为了解决吃口较干燥的问题,可在搅打蛋黄时,加入少许油脂一起搅打,利用蛋黄的乳化性,海绵蛋糕配方比例,将油与蛋黄混合均匀。以上为宁晋县增益食品机械厂(北京分公司)为您提供,如有需要欢迎来电咨询。 海绵蛋糕制作准备1.准备材料和器具。以15厘米尺寸里面的5张1cm切片(x1.2)为例,海绵蛋糕配方哪家好,准备材料——132克鸡蛋,72g糖,低筋面粉72g,牛奶24克,24克无盐黄油。厨具:5寸蛋糕模具,电动打蛋器,油纸,烤箱,手套。2.冰箱里取出的鸡蛋升升温。(如何......
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