海绵蛋糕配方的制作方法
白蛋、蛋黄分开搅拌法其工艺过程相对复杂，其投料顺序对蛋糕更是至关重要。通常需将蛋白、蛋黄分开搅打，所以尽量要有两台搅拌机，一台搅打蛋白，另一台搅打蛋黄。先将蛋白和糖打成泡沫状，用手蘸一下，竖起，尖略下垂为止；另一台搅打蛋黄与糖，并缓缓将蛋白泡沫加入蛋糊中，然后加入面粉拌和均匀，制成面糊。在操作的过程中，为了解决吃口较干燥的问题，可在搅打蛋黄时，加入少许油脂一起搅打，利用蛋黄的乳化性，海绵蛋糕配方比例，将油与蛋黄混合均匀。
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海绵蛋糕制作准备
1.准备材料和器具。以15厘米尺寸里面的5张1cm切片（x1.2）为例，海绵蛋糕配方哪家好，准备材料——132克鸡蛋，72g糖，低筋面粉72g，牛奶24克，24克无盐黄油。厨具：5寸蛋糕模具，电动打蛋器，油纸，烤箱，手套。
2.冰箱里取出的鸡蛋升升温。（如何回温？）此次选用全蛋搅打法，相对而言更方便。首先把鸡蛋磕入碗中。此时的鸡蛋在室温下放了一会后温度为37-39度，夏季室温30-31度，请做参考。这个温度是不够的，所以，我们在下面垫个热水碗，海绵蛋糕配方，隔空再温暖一下鸡蛋，底座水温在60度左右，可以帮助鸡蛋隔水打发。
海绵蛋糕纹理不平滑的原因
造成纹理不平滑的原因可能包括：
1.牛奶和黄油温度低时，会因混合不良而变得粗糙（比如温度约25-30度是不行的）；
2.牛奶和黄油温度高时，海绵蛋糕配方哪家好，鸡蛋泡沫会消失（比如达到了约90-100度）；
3.没有耐心，用高速短时间内打发鸡蛋。
4.没有清理掉黄油牛奶里的大量气泡。
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