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内容摘要：
小里脊配白兰地黑胡椒酱？带你体验不一样的西式小里脊！鲜嫩的小里脊在中式烹调里通常做成炒肉片或炸肉排，但其实以西式切大块煎烤的方式也方唱适合。小里脊肉相当于牛身上的菲力，是背脊和肋骨间细嫩又精瘦的长条肌肉，适合大火烹调。由于猪肉不像牛肉一样可以吃半熟，如何确保'熟而不老'是一大挑战。所以在烹调小里脊定行盐渍以有效减少受热时水分的流失，同时帮助入味。西方厨师一般习惯一次烹调整条小里脊，先煎后烤再切片，......
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