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内容摘要：
至于如何选择凉皮，喜欢Q弹的朋友选面皮，喜欢爽口的朋友选米皮，而已。事实上，北方小吃的就是佐料。所以尽管这些年凉皮的做法都差不多，但佐料中的“油泼辣子”、“醋”却各家有各家的，外传。就我所知的“家常版”油泼辣子大体需要经过如下几道手续：首先是搭配原料。辣椒一定要采用兴平出产的辣椒面，哪里学凉皮培训技术，搭配磨好的花椒面，有些地方加入了丁香、白扣之类的香料，至于加入参、这些中药的店家也......
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