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内容摘要：
食堂关于落实工艺标准的具体要求申报原料时，注明重要原料的原料要求。采购员必须严格按照“原料申购单”申购原料的标准来购买原料，厨房验货人员领取原料必须达到所要求的原料的标准。初加工：做出毛料原料的净料率；每种原料的初加工标准(砧板协助)。砧板：原料要求(、产地)原料切的标准(尺量)，配的量化比例(过称)，腌制原料的标准要求和保质期时间(炒锅协助)。 采收之后的蔬菜水果的变化蔬菜中的春化作用 其意思是当蔬菜采摘之后，其本身就打破休眠从而发芽或者是抽苔等情况。比如我们常见的土豆，大蒜等。这样就导致蔬菜中的营养成分不断下降。水果中的酶参与的呼吸作用 我们都知道水果中有酶的成本，就是水果采摘下来之后，其仍然会在有氧环境下进行加速水果中的碳水化合物、有机酸、糖苷、鞣质等有机物的分解,从而导致水果中的营养成分不断下降。绝大部分的维生素不能通过身体合成，只能通过食物的摄取。1、女人如果维生素C摄......
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