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内容摘要：
海绵蛋糕制作配方制作海绵蛋糕用料有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等，其中新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕的重要的条件，因为新鲜的鸡蛋胶体溶液稠度高，能打进气体，保持气体性能稳定；存放时间长的蛋不宜用来制作蛋糕。制作蛋糕的面粉多选择低筋粉，其粉质要细，面筋要软，但又要有足够的筋力来承担烘焙时的胀力，为形成蛋糕特有的组织起到骨架作用。若只有高筋粉，可行处理，取部分面粉上笼熟，取出晾凉，海绵蛋糕配方，再过筛，海绵蛋糕配方哪家好，保持面粉没有疙瘩时才能使用，或者在面粉中加入少许玉米淀粉拌匀以降低面团的筋性。制作蛋糕的糖多选择蔗糖，以颗粒细密、颜色洁白者为佳，海绵蛋糕配方哪里有，如绵白糖或糖粉。颗粒大者，往往在搅拌时间短时不容易溶化，易导致蛋糕质量下降。 海绵蛋糕纹理不平滑的原因造成纹理不平滑的原因可能包括：1.牛奶和黄油温度低时，会因混合不良而变得粗糙（比如温度约25-30度是不行的）；2.牛奶和黄油......
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