海绵蛋糕制作配方
制作海绵蛋糕用料有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等，其中新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕的重要的条件，因为新鲜的鸡蛋胶体溶液稠度高，能打进气体，保持气体性能稳定；存放时间长的蛋不宜用来制作蛋糕。制作蛋糕的面粉多选择低筋粉，其粉质要细，面筋要软，但又要有足够的筋力来承担烘焙时的胀力，为形成蛋糕特有的组织起到骨架作用。若只有高筋粉，可行处理，取部分面粉上笼熟，取出晾凉，海绵蛋糕配方，再过筛，海绵蛋糕配方哪家好，保持面粉没有疙瘩时才能使用，或者在面粉中加入少许玉米淀粉拌匀以降低面团的筋性。制作蛋糕的糖多选择蔗糖，以颗粒细密、颜色洁白者为佳，海绵蛋糕配方哪里有，如绵白糖或糖粉。颗粒大者，往往在搅拌时间短时不容易溶化，易导致蛋糕质量下降。
海绵蛋糕纹理不平滑的原因
造成纹理不平滑的原因可能包括：
1.牛奶和黄油温度低时，会因混合不良而变得粗糙（比如温度约25-30度是不行的）；
2.牛奶和黄油温度高时，鸡蛋泡沫会消失（比如达到了约90-100度）；
3.没有耐心，用高速短时间内打发鸡蛋。
4.没有清理掉黄油牛奶里的大量气泡。
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海绵蛋糕蛋糕糊灌模
蛋糕糊调搅均匀后，一定要立即灌模进炉烘烤，海绵蛋糕配方哪里有，不宜让它再待在外面。
但灌模时有一点特别重要：为了在烘烤结束后将蛋糕很容易地从模中取出，避免蛋糕黏附在烤盘或模具上，在装模前必需先清洁好模具擦干水分，还要在模具四周及底部铺上一层干净的油纸，在油纸上还要均匀地涂上一层油脂，比如黄油。另外，在油脂上撒一层面粉效果更佳。搞定以上，把蛋糕糊倒入，震两下表面就平了。
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