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内容摘要：
面包需要合适的发酵温度” 温度越低，发酵的速度越慢。但低温并不是件坏事情。低温长时间发酵反而会产生更丰富的味道。温度过高就不是一件好事了。发酵温度太高，会导致面团发酵速度过快，面团容易发酵过度，产生酸味。如果发酵温度太低，我们需要等待更长的时间；如果发酵温度太高，可能毁掉的是整个面团。初次发酵的时候，老面包技术配方哪里有，通常我会说室温（25℃）发酵。如果室温低那么几度，问题也不大，多等一会儿。第二次发酵的时候，假如食谱建议“35℃，80%湿度”，当你达不到这个温度时，宁低勿高，老面包技术配方哪家好，哪怕多发酵一会儿，也不要让温度过高。如果烤箱有发酵箱（准确的发酵温度+湿度），那就更好了。 老式面包配方 1、将酵头原料放在一起混匀后，老面包技术配方，放温暖处发至面团膨胀又回落，表面看起来下面似乎有大气泡涌动，轻挑起来听得到气泡的声音，内部呈蜂窝状。2、将酵头原料与主面团中除黄油以外......
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