面包需要合适的发酵温度
” 温度越低，发酵的速度越慢。但低温并不是件坏事情。低温长时间发酵反而会产生更丰富的味道。温度过高就不是一件好事了。发酵温度太高，会导致面团发酵速度过快，面团容易发酵过度，产生酸味。如果发酵温度太低，我们需要等待更长的时间；如果发酵温度太高，可能毁掉的是整个面团。初次发酵的时候，老面包技术配方哪里有，通常我会说室温（25℃）发酵。如果室温低那么几度，问题也不大，多等一会儿。第二次发酵的时候，假如食谱建议“35℃，80%湿度”，当你达不到这个温度时，宁低勿高，老面包技术配方哪家好，哪怕多发酵一会儿，也不要让温度过高。如果烤箱有发酵箱（准确的发酵温度+湿度），那就更好了。
老式面包配方
1、将酵头原料放在一起混匀后，老面包技术配方，放温暖处发至面团膨胀又回落，表面看起来下面似乎有大气泡涌动，轻挑起来听得到气泡的声音，内部呈蜂窝状。
2、将酵头原料与主面团中除黄油以外的原料放在一起，揉至面筋扩展后，加入黄油揉至扩展阶段后放温暖处发至2倍左右大。
3、将发酵好的面团取出排气后，分割成55克/个，滚圆后松弛15分钟。
4、松弛后的面团排气再次滚圆，放入模具中， 放温暖湿润处进行发酵。
5、发酵结束，表面涂蛋液，入预热180℃的烤箱，中层，上下火，20分钟左右。
6、出炉后立即移到烤网上放凉。
面包分类
1．白面包：制作白面包的面粉磨自麦类颗粒的部分，由于面粉颜色白故此面包颜色也是白的。
2．褐色面包：制作该种面包的面粉中除了麦类颗粒的部分，老面包技术配方哪家好，还包括胚乳和10%的麸皮。
3．全麦面包：制作该面包的面粉包括了麦类颗粒的所有部分，因此这种面包也叫全谷面包，面包颜色比前述褐色面包深。主要食用地区是北美。
4．黑麦面包：面粉来自黑麦，内含高纤维素，面包颜色比全麦面包还深。主要食用地区和有：北欧、德国、俄罗斯、波罗的海沿岸、芬兰。
5．酸酵面包：一般都是含有饱和脂肪酸、或者碳水化合物含量较高的面包。
6．无发酵面包：一般用于仪式。
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