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企业视频展播,请点击播放视频作者:诸城市瑞恒食品机械厂
肉丸机原料预处理工序 原料预处理主要包括原料的分割和漂洗。 分割的目的是便于下一步原料破碎处理。而漂洗的主要目的是除去原料中阻碍肉糜形成凝胶体的水溶性蛋白质及其他影响的物质,如内原酶、残留血液、有色物质、残留脂肪、腥味物质、无机盐和残留骨屑等,从而提高肉丸成品的总体感官。 漂洗的温度和用水量是两个主要的影响因素。 漂冼温度过高会引起原料肉中的部分或全部蛋白质变性,导致后续加工过程中蛋白质凝胶性能下降,蛋白质网状结构不能很好地形成,从而导致成品弹性下降,口感较差,感官总体下降。漂洗用水量大虽然会导致成品原有风味变淡,但会使总体感官有所上升。 研究发现,漂洗水温在10℃以下,用水量为原料肉质量的4倍时,是预处理的佳工艺。 制造美味的肉丸有很多种方式方法,有些人会选择研讨食谱制造。如今我们能够看到市场中运用肉丸机......
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