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企业视频展播，请点击播放视频作者：诸城市瑞恒食品机械厂
肉丸机破碎(预斩拌)工序 在添加辅料、配料斩拌制成肉糜之前，原料肉的破碎处理是一道必须的工艺操作，其目的在于用物理方法将大块的原料肉分解成为较小的组织，便于进行下一步斩拌，避免在下一步斩拌过程中原辅料混合不均匀，斩拌时间过长，温度过高而影响制品的。 破碎处理工艺的关键在于温度的控制、破碎粒度的选择。 温度过高导致蛋白质变性凝固，影响后续工艺。破碎粒度太大，则导致斩拌工艺所需时间延长，同时容易导致混料不均匀;破碎粒度太小又会使肉粒之间提前形成凝胶体，阻碍下一步混料进行。 因此，温度一般控制在10℃以下，破碎粒度一般选择在4~5mm为宜。 肉丸成型机就是将各种肉类和果蔬经过打浆机打浆调味后，制成球形食品的机器，摇摆丸子机图片，叫肉丸机.近年将肉丸机改进后，又发明了包心肉丸机，两种肉丸机制出的丸子大小均可调整.目......
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