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内容摘要：
企业视频展播，请点击播放视频作者：山东明贵机械科技有限公司
薯条薯片流水线预煮：将洗净的薯片倒入沸水中热汤23分钟，煮至切片熟不烂组织比较透明失去马铃薯的硬度。目的是破坏马铃薯中酶的活性，防止油炸高温褐变，同时失去组织内部水分，使其易于脱水。冷却护色：将预煮好的马铃薯片立即倒入冷水池中冷却，防止薯片组织进一步受热软化破碎。同时为防止薯片高温时变褐或变红，需加入适量的柠檬酸和焦亚硫酸钠......
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