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内容摘要：
正因为脂肪和胆固醇都在蛋黄中，为了保障健康合理摄入蛋黄。在这个爱健身都在关护自身健康的年代，对美食加工都在合理均衡调整食物成分，巴氏杀菌蛋白液加工，这样蛋白液和蛋黄液分开应用取其优点就能满足所需人群。鸡蛋清也被称为“蛋白”或“蛋清”，是鸡蛋里围绕蛋黄的透明液体部分。蛋清起初是单细胞细胞质，其目的是给发育中的胚胎提供营养。这也是蛋白富含营养，安庆巴氏杀菌蛋白液，并可以作为理想营养滋补品的原因所在。对于易腐和热敏性食品，如全蛋液（LWE），温度的升高会影响蛋液营养成分和功能特性。 从老到小都倡导健康饮食，所以蛋白液在食品加工里是功不可没的。在全蛋液的热处理过程中，巯基氧化形成二硫键，蛋白质发生聚集。与传统巴氏杀菌相比，磁感应加热温度曲线呈线性，无滞后现象，加热更具均匀性。对蛋清加热灭菌时要考虑流速、蛋清黏度、加热温度和时间及添加剂的影响。新鲜全蛋液的DSC结果中60 °C、78 °C和......
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