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从老到小都倡导健康饮食，所以蛋白液在食品加工里是功不可没的。在全蛋液的热处理过程中，巯基氧化形成二硫键，蛋白质发生聚集。与传统巴氏杀菌相比，磁感应加热温度曲线呈线性，无滞后现象，加热更具均匀性。对蛋清加热灭菌时要考虑流速、蛋清黏度、加热温度和时间及添加剂的影响。新鲜全蛋液的DSC结果中60 °C、78 °C和83 °C处有三个吸热峰，分别对应为伴清蛋白，卵清蛋白和S-卵白蛋白的变性。
蛋清液主要提供起泡性，鸡蛋蛋清液比鸭蛋蛋清液更适用于关于起泡性的应用，巴氏杀菌蛋白液采购，例如蛋糕类的加工;蛋黄液主要提供乳化性，鸭蛋黄液的乳化性比鸡蛋黄液的好。在这个爱健身都在关护自身健康的年代，冷冻巴氏杀菌蛋白液厂家，对美食加工都在合理均衡调整食物成分，这样蛋白液和蛋黄液分开应用取其优点就能满足所需人群。新鲜全蛋液的DSC结果中60 °C、78 °C和83 °C处有三个吸热峰，分别对应为伴清蛋白，卵清蛋白和S-卵白蛋白的变性。
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