益利思为您解密——糖醇类月饼制作技术
糖醇类月饼也称低蔗糖月饼。以前也有生产企业称为无糖月饼，由于这类月饼实际检测总糖含量往往超过1%、小于5%，因此成无糖月饼并不确切，故现命名为糖醇类月饼或低蔗糖月饼。这类月饼也适合糖尿病人食用。
下面以麦芽糖醇广式赤豆沙月饼为例，来介绍一下此类月饼的制作工艺。
【配方】皮料：底筋面筋1千克，花生油200克，猪油80克，液体麦芽糖醇850克，视水16克，吉士粉10克，保鲜剂10克。馅料：赤豆2千克，液体麦芽糖醇2千克，定制大月饼，花生油600克，糖桂花200克。
【制作方法】
1馅料加工：a赤豆洗净，置锅中，加入6千克凉水，用旺火烧开，文火焖煮至豆酥烂。b将赤豆去皮取沙。c炒至锅内先放入花生油、液体麦芽糖醇，再加入豆沙加热同炒，炒至豆沙中水分基本蒸发尽后加入糖桂花搅拌均匀，即成豆沙馅。
2饼皮调制、包馅成型、置盘、烘烤。
【质量要求】饼面色泽为淡金黄色。
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