此次文化节由商务部、饭店协会等举办，是餐饮业的“奥斯卡”。针对质疑，饭店协会副秘书长金勇解释说，由于区域的关系，不是每种面都被人知晓，“有的地方的人可能没听说过奥灶面、锅盖面、片儿川，镇江锅盖面加盟，但是奥灶面是江苏的非物质文化遗产，锅盖面加盟流程，锅盖面被称为镇江三怪之一，片儿川是杭州人都知道的”。 流行于北方。操作过程：将面粉和成团块状，左手举面团，右山西刀削面手拿弧形刀，将面一片一片地削到开
