趵突泉与茶
早在北宋朝时，唐宋八大家之一的曾巩就有一首《趵突泉》诗，其诗写道：“一派遥从玉水分，晴川都洒历山尘。滋荣冬茹温常早，润泽春茶味更真。已觉路傍行似鉴，怜沙际涌如轮。层城齐鲁封疆会，况托娥英诧世人。”这形象地描述了趵突泉的泉水特点。“滋荣冬茹温常早，润泽春茶味更真”意为在冬天用泉水浇菜，可以促进蔬菜的成长，提前成熟；以它冲泡泉边早发芽的春茶则味道更加香醇。已经肯定了趵突泉茶用趵突泉水烹茶的优越性。
关于以趵突泉水泡茶的直接记载出现于元好问（金）所作《爆流泉》中，有：“以之瀹茗，不减陆羽所第诸水云。”爆流泉，即趵突泉，在《趵突泉志》中任宏远把元好问所作《济南行记》中关于趵突泉的这些描述独立成篇，取名《爆流泉》。这一句是元好问把趵突泉之水与陆羽在《茶经》中所列之烹茶用水比较，认为不比其差。《茶经》中所列烹茶用水为：“用山水上，江水次，井水下。”所以元好问认为，以趵突泉水泡茶应是胜于江水与井水的，不减于山水。
《趵泉秋会次韵》写道：“近地名泉似此无，声如茶浪沸银壶。绣衣晓日云烟润、红蓼秋风渚岸枯。石窦雪花疑蜀道，桥头城市类西湖。倚栏长见游人乐，几度登临兴不孤。”这是横嵌在昌祖庙第三大殿东墙门南的一副石刻，长0.74米，高0.45米。诗中di一句交待趵突泉的性，然后紧接着先写其声：如茶浪沸银壶。把声音形容成茶沸时的声音，这一用法在传统文献中很难见到。之所以作者能有此联想，除了声音确有相象之外，还暗示了以下几点：一是明朝时饮茶之风的流行度极高（作者熊相，明瑞阳人）；二是明朝时饮茶方式以冲泡清饮法为主（茶浪及沸字可以表现）；三是明朝时趵突泉周边存在着大量以泉水泡茶的现象（前文的分析以及联想的直接性）。这些均表明在明朝时趵突泉与茶之间密切的关系。
《集饮趵突泉次友人韵二首》中有：“泉称di一古来传，高嘘琼浆注碧天，瀑流涌出云河雪，趵突泉，觜窟飘飚茶向烟。吹弹歌管和危石，吐纳情澜毅漪涟，对酒临流浇浴虑，空明映带锦阳川。济南名胜几多传，独此澄泓水。影彻娥姜临晓镜，气蒸沧岱袅轻烟。环腰金线丝丝带，噗口珍珠朵朵涟，莫道涌轮天下少，观澜赢得有蛟川。”这也是镶嵌在来鹤桥东水池内南石壁上的一副石刻，高0.64米，宽1.13米。句描绘的趵突泉水的外观形象，其中“觜窟飘飚茶向烟”可理解为泉水升腾之时引发的水雾状如同烹茶时的情形，把“茶向烟”理解为“烟象茶”。这种联想也反映了趵突泉与茶的密切关系。
趵突泉茶文化
济南饮茶之风，始于魏晋，唐代从南方传至济南。据历史记载济南曾有过种茶史，并且还引领了北方饮茶之风，这股茶饮之风的起源地就在济南长清区万德镇境内。据中唐时期的《封氏闻见录》卷六《饮茶》记载：“开元中，泰山灵岩寺有降魔师，大兴禅教。学禅，务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶，人自怀挟，到处煮饮，从此转相仿效，遂成风俗，自邹、齐、沧、棣，渐至京邑，城市多开店铺，煎茶卖之，不问道俗，投钱取饮。” 这充分表明，济南是北方饮茶的发源地。灵岩寺中一明朝碑刻也记载了僧侣们饮茶之事:“焚香且上五花殿，煮茗更临双鹤泉”。宋代，济南就有了南山试茶的风俗。名泉烹名茶，趵突事盛，趵突泉纪念品，当泉水、清茶与曲山艺海相遇，便成就了老舍笔下隽永的文字——泉韵、曲韵与茶韵共悠长。
话说济南茶
济南人喝茶的历史悠久。据唐代人封演在《封氏闻见记》中记载：“茶，早采为茶，晚采为茗……南人好饮之，北人初不多饮。开元中，泰山灵岩寺有降魔大师大兴禅教，学禅务于不寝，又不夕食，皆许其饮茶。人自怀挟，到处煮饮。从此转相效仿，遂成风俗。”
封演是唐代蓨（今河北省景县）人，曾官吏部郎中、御史中丞。他的《封氏闻见记》受到史家的重视，文中所说的灵岩寺就在济南，由此可见济南还是北方茶文化的发源地。
济南的平民百姓爱在家里喝茶，讲究点的人还常去茶馆品茶，就连去饭店吃饭，上菜之前先上茶，也成为一道必须的行规。而文人墨客更是嗜茶如命，吟诗、作画、下棋、聚会，无一离茶不可，从而也形成了济南的茶趣、茶文化。
清代文学家刘鹗在《老残游记》中，就写过济南趵突泉和黑虎泉的茶馆，并对趵突泉畔的茶馆有过描述：“这趵突泉池中流水，汩汩有声。池子正中间有三股大泉，从池底冒出，翻上水面有二三尺高。这三股水均比吊桶还粗。池子北面是吕祖殿，殿前搭着凉棚，摆设着四五张桌子、十几条板凳卖茶……”
刘鹗在这里指的显然是卖大碗茶的普通茶馆。由此往东，还有一座望鹤亭，即现在的蓬莱茶社，就是旧时文人吟诗、对弈、赏景的地方。清代文人王钟霖曾与文友在此品茶、下棋，趵突泉图片，并赋诗《望鹤亭》一首：
高轩临水不常开，
偶酌清泉涤茗杯。
一局棋完闲问鹤，
过桥可见几仙来？
济南人喝茶的历史悠久。济南的平民百姓爱在家里喝茶，讲究点的人还常去茶馆品茶，就连去饭店吃饭，上菜之前先上茶，趵突泉怎样？，也成为一道必须的行规。而文人墨客更是嗜茶如命，吟诗、作画、下棋、聚会，皆离茶不可，从而也形成了济南的茶趣、茶文化。
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