封闭式圆筒炒锅既蒸又炒的效果 1.????????能充分破坏油籽细胞。加水蒸炒时,使蛋白质吸水膨胀,可以从细胞内部的将尚未破裂的细胞“攻破”,使分散的细油滴能够进一步凝聚。从而提高出油率。2.????????使蛋白质充分凝固变性而变硬,提高承受压力的能力 滚筒炒籽机,也有利于油脂凝聚。实践证明,蛋白质变性越 花生炒籽机,压榨出油率就越高。3.????????湿热作用使:磷脂吸水膨胀、蛋白质变性