西安的这种白吉馍是用一种传统的三扇鏊，烧木炭火，渐渐烤烙而成。其特性一是白，二是外形规矩奇特，叫做“铁圈边，菊花心”，三是皮酥里嫩，中心空虚，便于夹肉，四是吃口香甜. 由于中心空虚，西安人又叫它两张皮，还叫白吉饼。 做好的老潼关夹馍，馍酥肉香，外焦里嫩，肉则肥而不腻，瘦而不柴，口感特别的好.老潼关肉夹馍制造办法共同：用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌，和成面团，搓成条，卷成饼
