西安的这种白吉馍是用一种传统的三扇鏊，烧木炭火，渐渐烤烙而成。其特性一是白，二是外形规矩奇特，叫做“铁圈边，菊花心”，三是皮酥里嫩，中心空虚，便于夹肉，四是吃口香甜.
由于中心空虚，西安人又叫它两张皮，还叫白吉饼。
做好的老潼关夹馍，馍酥肉香，外焦里嫩，肉则肥而不腻，瘦而不柴，口感特别的好.老潼关肉夹馍制造办法共同：用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌，和成面团，搓成条，卷成饼，在特别的烤炉内烤制，待花色平均，饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。咬一口，掉渣烫嘴，口感。
共同的卤肉办法：将五花肉放在装有特制的配方和调料的卤锅内浸泡和炖煮，肉质细腻，芳香扑鼻肉是肥而不腻，瘦而不柴老潼关夹馍做的是不是正宗，关键在于老潼关的制造，要选用猪硬肋肉，加大料、桂皮、草果等20余种自然中草药香料，用陈汤焖煮五、六个小时前方可出锅，其肉质新颖，色泽红润，软烂醇香；白吉馍的制造方法也很考究，请求皮薄里虚，双面兴起，夹上老潼关。
老潼关肉夹馍这几年渐渐也在越来也受欢送，市场占有率快要赶超传统的老潼关夹馍了，也是陕西的特征名小吃，相传源于唐朝，传说当年李世民骑马打天下，路过潼关时，品味过潼关肉夹馍后赞不绝口：“妙妙，吾竟不知世上有如此美食。”千百年来，老潼关肉夹馍让人百吃不厌。
比起老潼关夹馍更受欢送。老潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于饼的不同。肉呢是老潼关，饼子是用死面做的饼子，用特殊的工艺手艺，把饼子打出来一层一层的，层层酥脆，口感特别好
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